Hur skär man kycklingben

Weber Sverige

Ingredienser

Instructions

I köket

• Skölj och torka kycklingbenen, skär av den nedersta delen av benet och strö över rubb (kryddblandning) och massera in den för hand.
• Skölj chili och persilja, slunga persiljan, finhacka båda ingredienserna. Riv parmesan och blanda med smör, chili och persilja. Smaka av med salt och peppar

Vid grillen

• Förbered grillen för indirekt värme. Grillar du på en brikettgrill ska du använda ungefär motsvarande en skorstenstä

  •

  Bräserade kycklingben med ängamat och surdegsbröd

  INGREDIENSER

  INGREDIENSER

  Oemotståndlig ängamat med kycklingben från Bosarp. Recept av Olle Broström.

  Så här gör du

  Bräserade kycklingben

  Salta och peppra kycklingen. Stek kycklingbenen gyllene i en stekpanna och avsluta med att ha i krossade vitlöksklyftor och timjan. Slå på vatten och låt småkoka med lock till att kycklingen börjar släppa ifrån benen. Vätskan som kycklingen kokar i är basen dvs buljongen till ängamaten.

  Kycklingen ska vara 82 grader vid benet när den är klar.

  Bered och koka grönsakerna

  Skala och skär morot och potatis i jämna bitar. Skala och skiva gul lök och vitlök och plocka ner blomkålen i mindre bitar. Svetta alla grönsaker mjuka i smör, tillsätt vetemjöl och häll på mjölk och vätskan från kycklingen. Koka tills grönsakerna är lagom mjuka. Smaka av med citron och avsluta med att ha i spritärter, kycklingbenen och dill.

  Servering

  Rosta surdegsbrödet och servera till soppan.

  •

  Kokt kycklingklubba med citronsås, vildris och grönsaksstrimlor

  Gör så här

  1. Skala löken och skär den i klyftor. Skala moroten och skär i mindre bitar. Ansa purjolöken och skär det gröna i mindre bitar. Lägg kycklingen och grönsakerna i en rymlig kastrull, lägg i vitpepparkornen, häll på kycklingbuljong så att det täcker. Koka upp och sjud sakta på låg värme tills köttet lätt lossnar från benen. Det tar ungefär 1/2 - 3/4 timme. Ta upp kycklingen, ta loss skinnet och håll den varm.
  2. Strimla resten av purjolöken fint. Skär vitkålen i strimlor. Skala moroten och skär tunna strimlor med rotfruktsskalare. Dela minimajsen och snoppa sockerärterna. Sjud purjo, vitkål, morot, minimajs och sockerärter i buljongen i 5 minuter. Ta upp och håll varmt.
  3. Sås: Pressa saften ur citronen. Sila buljongen och hetta upp den. Smält smöret i en kastrull. Ta av från värmen, rör ner mjölet och sätt tillbaka på plattan. Spä med buljongen, lite i taget, under omrörning. Låt såsen sjuda 5 minuter under omrör