Hur pocherar man ägg
•
Pochera ägg som ett proffs
Presenteras av:
Lär dig att pochera ägg som proffskocken Thomas Sjögren! I videon visar han hur du knäcker koden till det perfekta ägget.
När du pocherar ett ägg i sjudande vatten lägger sig gulan som i en liten ficka. Ordet pochera kommer från franskans ”poche” som betyder just ficka. Tekniken kan verka klurig, men så länge du följer Thomas tips är det lätt att lyckas med ditt ägg.
Gör så här
Knäck ett ägg i en skål med lika delar vatten och ättika. Låt det ligga där ca 1 minut, så att det bildas en hinna runt ägget.
Värm rikligt med vatten i en gryta. När vattnet börjar att koka, rör runt vattnet med en slev tills det bildas en virvel i vattnet. Lägg i ägget, bromsa farten på virveln och sänk värmen på plattan. Lå
•
Pocherat ägg - recept på pocherade ägg
4 stycken
Recept på pocherade ägg. I det här receptet gör du ingen virvel i vattnet som det står i många recept eftersom du här pocherar mer än ett ägg. Metoden med virvel fungerar bra när man bara ska ha ett ägg. Pocherade ägg kallas ibland också för förlorade ägg.
Pocherade ägg ur ”Stora äggboken”Foto: Wolfgang Kleinschmidt
Ingredienser
4stycken
- När du ändrar antalet portioner så kan tillagningstiden ändras. Den är beräknad efter grundreceptet.
- Det är bara måtten till vänster, före ingrediensen, som räknas om. Inte det som kan stå i parentesen efter.
Vad tyckte du om receptet?
Här hittar du några recept med pocherat ägg:
Potatissallad med hasselnötspesto, bacon och pocherat ägg
Recept
Sparris med pocherat ägg och riven pecorino
Recept
Frästa grönsaker med mathavre och pocherat ägg
Recept
Röstivåfflor med spenat och prosciutto
Recept
Läs också:
Så kokar du perfekta ägg - varje gång
Rätt
•
Fyll en kastrull med vatten, men se till att det inte är mer än 5 cm djupt. Man vill att ägget ska ligga strax mellan botten och vattenytan, så ha inte mer vatten än så.
Häll i ättikan i vattnet. Det minskar ytspänningen, vilket är bra om man inte har purfärska ägg.
Låt äggen bli rumsvarma innan tillagning. Ta ut dem ur kylen ett par timmar innan tillagning om det är möjligt.
Ta en liten skål och häll i några droppar olja. Pensla insidan med oljan (med fingret).
Kläck äggen i skålen innan de ska ner i kastrullen. Oljan gör att äggen glider ur skålen mycket lättare. Skålen används för att få i hela ägget snabbt och lätt i vattnet, nära ytan. Det blir bättre än när man kläcker direkt ner i vattnet.
Se till att vattnet sjuder, ca 90° C, men inte varmare. Man vill inte ha bubblor som åker upp och har sönder ägget. Vattnet ska alltså vara helt stilla.
Häll i äggen helt snabbt, och nära ytan.
Låt äggen ligga i 3.5 – 4 minuter. Tiden beror lite på storleken på äg