Hur kallröker man kött

Kallrökning är en speciell typ av rökning där maten torrsaltas eller saltas i lag och därefter röks i låg temperatur i en otänd grill. Tidigare användes kallrökning som en konserveringsmetod, men i dag är det framförallt smaken som lockar. En annan fördel är att kallrökning på grillen ger dig möjlighet att njuta av den älskade röksmaken helt utan onödiga tillsatser.

Du använder tre saker när du kallröker: en grill, en kallrökningsenhet och rökspån. Du kan kallröka på alla Webergrillar, både de stora gasolgrillarna och de små bärbara brikettgrillarna – förutom Weber Q som passar mindre bra på grund av konstruktionen. Kallrökningsenheten används som underlägg för rökfliset. Den ser till att spånet brinner lugnt och stilla, i 8–10 timmar. Eftersom spånet kan vara svårt att tända är det en bra idé att tända det med en stormtändare som har en konstant flamma.

1. Salta köttet antingen med torrsaltning eller i lag. Torrsaltning består oftast av salt, socker och någon torr krydda

   •

   Kallrökning

   Kallrökning är en metod som i hög grad bevarar köttet och det är således ett utmärkt sätt för den som till exempel vill lufttorka. Kallrökning är en långsam process som kan pågå i allt emellan 2 timmar och 3-4 dygn beroende på vad som skall rökas. Det är viktigt att rökgastemperaturen inte överstiger 30 grader då det börjar övergå till varmrökning. En tumregel är att röken tränger in 1mm/h i köttet, så en 20mm tjock köttbit tar alltså 10 timmar att tillaga eftersom ju röken tränger in från två håll. En annan sak som är viktig att tänka på är att köttet ska vara torrt när det hängs in, annars tar röken dåligt och det kan bli en dålig smak på köttet. Låt hänga luftigt under natten innan r&

   •

   ________________________________

   Tio tips för att lyckas med rökningen med ditt rökskåp!

   1. En av de viktigaste är en bra råvara. Är det en dålig råvara så blir inte slutprodukten
   bra.

   2. Det är viktigt att du har en god hygien innan du skall röka maten. T.ex. tvätta
   händerna ofta, ren skärbräda, rena knivar. Det är extra viktigt med hygien på kyckling
   som kan innehålla salmonella.

   3. Beroende på om det är kött eller fisk. Glöm inte ta bort ben, senor, blod, körtlar och
   fett.

   4. Ha rätt procent på saltlaken är viktigt, man vill inte ha det för salt. Jag brukar
   rekommendera 7 % till kött och 10 % till fisk.

   5. Låt råvaran ligga i saltlake. Detta är en bra grundkrydda. Man kan räkna med att
   saltlaken går in 1 cm per dygn från båda hållen. Större råvara måste sprutsaltas.

   6. Låt råvaran torka så den är torr på ytan så röken fäster. T.ex. Låt den ligga 1 dygn i
   kylskåp med smörgåspapper runt sig.

   7. Bestämma vilken röksflis man skall ha. En bra början är att starta med alflis. D