Hur jäser man deg
•
Varför jäser inte min bröddeg?
Jästen är inte färsk Jäst har ett utgångsdatum och efter det datumet är den inte lika effektiv. Jäst ska förvaras på en sval, torr plats.
Jästen är för varm Jästen kan ha lösts upp i vatten som var för varmt eller så är de flytande ingredienserna för varma, vilket gör att jästen dör. Jästen måste vara varm – inte för het, inte för kall.
Jästen är för kall Om de andra ingredienserna är för kalla kan det göra att en del av jästen dör.
Var degen ordentligt knådad?
Degen kanske inte har knådats tillräckligt. Knådning ”tränar” glutentrådarna i degen och gör den elastisk så att den kan hålla kvar luftbubblorna som bildas av jästen. Det är dessa luftbubblor som får degen att expandera och jäsa. Alla våra köksmaskiner har en degkrok som är perfekt för att blanda och knåda jästdeg.
Jäste degen tillräckligt länge?
Degen kanske inte fick tillräckligt med tid för att jäsa ordentligt. Prova att ge den lite mer tid.
Var placerades degen för a
•
Deg
Nu är det dags att baka brödet, bullarna eller vad du nu kan tänkas baka. Degens konsistens bestäms av råvaran, om den ska bakas i form eller fristående, om degen ska jäsas i kall, sval eller varm miljö, samt jästid. Se respektive recept för mer info.
Olika degar
Mörka degar
Grötiga degar
Grötiga degar bakas i form och kännetecknas av att de är riktigt kladdiga och inte kan formges utan hälls i form.
Ljusa degar
Ljusa degar är oftast elastiska i konsistensen. För att kontrollera om degen är klar drar du i den. När den drar ihop sig igen är den klar. Syftet är att bearbeta degen så att man får optimal ytspänst. Då får brödet så stor volym som möjligt. Vetesurdeg ska inte jäsa lika länge som rågsurdegar. Då vete innehåller gluten börjar gluten brytas ner om den jäser för
•
Att baka hemma är en naturlig förädlingsprocess. En förvandling av något enkelt till något ädelt, dvs vårt dagliga bröd. Doften av nybakat bröd är en hemtrevlig och välkomnande doft som sprider gemytlig stämning i hemmet. Det är en doft som vi förknippar med trygghet, omtanke och värme. Hembakat bröd uppskattas av alla. Det är gott, nyttigt och man vet vad man äter. Att knåda en deg kan ge en känsla av terapi och harmoni.
Vem som helst kan lära sig att baka. Att mäta upp ingredienser och blanda till en deg är ingen svår konst. Lär man sig att handskas med en bra grunddeg blir man snabbt en bra hemmabagare och snart kan man själv experimentera med olika mjölsorter, utbakningssätt och varierande garnering. Brödets smak kan varieras med hjälp av mjölet. Vetemjöl ger ett lätt och luftigt bröd. Grova mjölsorter ger ett grövre, lite mer kompakt bröd. Fullkornsmjöl gör brödet rikt på fiber och ger en mer mustig smak. Vill du förbättra dina kunskaper om bakning med jäst är du välkommen at