Hur man gör bulldeg

  • Bullar camilla hamid
  • Lyxiga kanelbullar
  • Fyllning till bullar som inte rinner ut
  • hur man gör bulldeg

    • •

    Bagarens kurs i att baka bullar – stegen som lyfter degen

    Doften av nybakade kanelbullar och kardemummabullar kan förföra vilken gäst som helst på ditt café, bageri eller konditori. Men bullarna ska ju även leverera när de äts. Här är snabbkursen som hjälper dig att förstå dina bullar bättre och baka ännu godare – för en djupare kärlek.

    Satsa på smör och försäljning

    Smörets över 100 aromämnen och smältpunkt vid 35 grader gör att det både stabiliserar och smaksätter bullbaket. Det ger också den eftertraktade maillardreaktionen och smör är bagarnas självklara ingrediensval. Dessutom visar blindtest som Arla gjort med en sensorikpanel att smör går hem bäst även hos bullkonsumenter med särskilt utvecklade smaklökar. De tyckte att kanelbullar bakade med smör fick en h

    •

    Vetedeg på tre olika sätt

    När jag bakar bullar så är det tre olika metoder och recept på vetedeg som jag brukar använda. En deg med fördeg, Tangzhongmetoden eller en enkel vetedeg. Här berättar jag som skillnaden.

    Tre olika metoder och tre olika recept som alla ger fantastiskt goda vetebullar. Du kan använda den till alla typer av bullar. Låt oss gå in på dem en i taget.

    Men först några saker som gäller för alla vetedegar:

    • Du kan byta ut degvätskan mot vatten, det blir också jättegoda bullar.
    • Alla degar kan kalljäsas i kylen över natten, både degen hel och som utbakade bullar. Mer om det nedan.
    • De godaste bullarna är det som har fått ta tid på sig att utveckla gluten och smak. Ju längre jästid desto godare bullar som håller sig mjuka och saftiga länge.
    • Alla vetedegar behöver egentligen bara jäsa en gång. Men se till att den gången får ta tid. Så baka ut bullarna innan jäsning och låt dem sen läsa länge. (eller sätt degen på kalljäsning)
    • Använd alltid kalla eller rumst

      •

      Saftigaste kanelbullarna

      Gör så här

      Kanelfyllning

      1. Blanda ihop alla ingredienser till kanelfyllningen till en jämn och bredbar smet.

      Vetedeg

      1. Smula jästen i en bunke och tillsätt mjölken. Blanda tills jästen lösts upp helt i mjölken.
      2. Ha sedan i kanel, smör i delad i bitar, strösocker och hälften av vetemjölet. Arbeta ihop till en kladdig deg och tillsätt därefter saltet och mer mjöl efter behov.
      3. Knåda ordentligt i minst 10 minuter med maskin på låg hastighet och lite längre om du kör för hand.
      4. Kavla ut degen till en stor rektangel med måtten 30×40 cm.
      5. Bre ut fyllningen över hela rektangeln och vik de sedan på mitten längs med långsidan. Kavla lite lätt så att du får en jämn rektangel utan luftbubblor.
      6. Skär 1 cm tunna remsor längs med kortsidan av den vikta rektangeln.
      7. Ta en remsa och vira runt fingrarna. Avsluta med att vika in kanten av remsan under bullen. Spela gärna klippet (se tips nedan) för att se hur man snurrar bullarna.
      8. Lägg bullarna på plåtar med bakplåtspapp