Hur smakar strömming
•
Receptidéer med Strömming
Skillnaden mellan sill och strömming är en vanlig fråga inom det svenska köket. Båda fiskarna är populära och används ofta i traditionella svenska rätter. För att förstå skillnaden behöver vi titta på deras egenskaper och användningsområden.
Vad är sill? Sill är en typ av små sillfiskar, som tillhör familjen Clupeidae. De är vanligtvis salta och inlagda i en marinad för att bevara deras färskhet. Sill är känd för sin milda smak och mjälla kött.
Vad är strömming? Strömming är också en typ av sillfiskar som tillhör samma familj som sill. De är oftast mindre än sill och har en något starkare smak. Strömming används ofta i svenska rätter som strömmingsflundror och stekt strömming.
Hur skiljer sig smaken mellan sill och strömmi
•
Taffel
I går stekte jag strömming, la in den i ättikslag med dill, rödlök och krossade vitpepparkorn. Det var väl inget särskilt med det tänker ni. Men det var det; för strömmingen luktade ingenting. Annars brukar huset bli fullt av strömmingsos som sitter kvar flera dagar. Och bara det är ju faktiskt en anledning att inte äta stekt strömming till middag.
I går lät jag ryggbenet sitta kvar i de små fiskarna, vände dem i grovt rågmjöl blandat med lite salt och stekte i smör. Det luktade bara brynt smör och varmt gjutjärn. Strömmingen var fångad av Bosse som bor i en stuga vid kanten av Östersjön, strax utanför Norrtälje. Han hade dragit upp den med krok på fredagen, och jag stekte den nästa dag. Det var den godaste strömming jag någonsin ätit.
Varför vill jag berätta det här för er? Jo, för jag undrar hur gammal den vanliga strömmingen är, den som vi köper i affärerna. Den luktar så där illa, som vi kanske tror strömming ska lukta, för att den inte är färsk. Det är klart att
•
Det ÄR skillnad på sill och strömming
I århundraden har vi skiljt på sill och strömming. Fångas den norr om Kalmar sund brukar den kallas för strömming, annars kallas den för sill. Sillen är också större och fetare än strömmingen, men trots det har ingen biolog kunnat slå fast att det egentligen finns något som skiljer dem åt genetiskt.
Förrän nu. Forskare vid Uppsala och Stockholms universitethar nu visat att det finns några få – men tydliga – genetiska skillnader.
– För ungefär fem procent av generna hittar vi mycket tydliga skillnader, inte bara mellan sill och strömming utan också mellan olika bestånd av sill och strömming, säger Leif Andersson, professor i funktionsgenomik vid Uppsala universitet.
Genetisk anpassning
Enligt honom beror dessa skillnader på en genetisk anpassning till lokala miljöförhållanden. De miljöfaktorer som finns, som till exempel skillnader i salthalt och temperatur, har alltså fått fisken att förändras genetiskt, för att bättre kunna överleva i Ö