Hur görs gluten
•
100 frågor och svar om gluten
Efter reportaget om gluten i Vetenskapens värld kunde besökare i vår chatt ställa frågor till glutenexperterna Jonas Ludvigsson, läkare och forskare och Ylva Sjögren Bolin, rådgivare på Livsmedelsverket.
Över 600 frågor kom in till vår chatt och tyvärr hann inte alla få svar. Men många fick sina svar och här kan ni läsa svaren.
Tone: Varför påstås det vara farligt för hälsan att utesluta gluten? Vad är det min kropp inte får om jag utesluter gluten? Varför är detta farligt, men att vara vegan/vegetarian är tydligen inte farligt?
Ylva Sjögren Bolin, rådgivare Livsmedelsverket: Allt handlar om balans. Man kan få i sig t.ex. fullkorn, folsyra och järn genom andra livsmedel än t.ex. knäckebröd och nyckelhålsmärkt bröd som ju innehåller gluten. Men man kan behöva tänka till lite extra. Då är det bra med dietisthjälp som man kan få om man t.ex. har en celiakidiagnos.
Mormor: Hej!, min dotter blev gravid då hon bodde i Skåne. Där ville de göra extra
•
”Glutenfritt inte nyttigt för alla”
Text: Karin Söderlund Leifler. Tidigare publicerad i Medicinsk Vetenskap nr 3 2016.
I undersökningar uppger flera miljoner människor i USA att de äter en glutenfri kost utan att de har en celiakidiagnos. Även här i Sverige är intresset för gluten stort och många upplever att de mår bättre av att äta mat som inte innehåller gluten. Att gluten är boven i dramat för dem som har celiaki råder det inget tvivel om. Behandlingen består av strikt glutenfri kost. Men det betyder inte att det är bättre för vem som helst att äta glutenfritt. För att de medicinska tester som behövs för att ställa diagnosen glutenintolerans ska ge korrekta svar krävs att tarmen fortfarande utsätts för gluten.
– Om man misstänker att man har celiaki ska man därför testa sig innan man slutar med gluten. Om man däremot redan har testat sig och kunnat utesluta glutenintolerans, då kan man minska sin brödkonsumtion om man mår bättre av det. Då handlar det sällan om att m
•
Gluten – vad är det?
Till skillnad mot matallergier då man får en akut kroppslig reaktion, startar glutenproteinet en autoimmun reaktion i tunntarmen som leder till att tarmluddet förstörs vilket i sin tur leder till näringsbrist hos barnet. Jämfört med andra proteiner i kosten är gluten ganska ovanligt eftersom tarmen har svårt att bryta ned det helt och hållet.
– Får man celiaki måste man äta glutenfri kost resten av livet. Det är inte som spannmålsallergi som kan växa bort, därför är det så viktigt att hitta ett sätt att förebygga den här sjukdomen, säger Elin Malmberg Hård af Segerstad, dietist på Skånes universitetssjukhus och doktorand vid Lunds universitet.
Variation istället för förbud
I GRaIn-studien (se faktaruta) undersöks om ett minskat intag av gluten under småbarnsåren kan förhindra celiaki, glutenintolerans. Hälften av deltagarna i studien lottas att äta som vanligt medan andra halvan får äta en glutenreducerad kost. Till föräldrarnas, i den senare