Hur gör man strösocker

Att rosta olika ingredienser vet vi kan höja smaken på råvaran, t.ex, rostade nötter, rostad kokos, brynt smör… Detta gäller även strösocker. Rostat strösocker ger en djupare, rundare smak till dina bakverk och har varit konditorernas hemlighet länge!

När sockret värms i ugnen blir sockret mindre sött i smaken och får en djupare lite nötig karamellsmak. Varför kan man då inte bara använda brunt socker som rårörsocker tex undrar du? Det ger inte samma unika sofistikerade smak som rostat socker och kan inte bytas ut rakt av i recept, det kan du däremot göra med rostat socker.

• Förberedelser: 5 minuter
• Tillagning: 120 minuter
• Klart på: 125 minuter

  •

  Socker

  Socker produceras av sockerrör eller sockerbetor. Sockerrör står för drygt 80 procent av världens totala sockerproduktion. Rörsocker odlas i många tropiska länder med utbredd fattigdom, i både Sydamerika, Afrika och Asien. Betsocker växer naturligt i kallare klimat, till exempel i Sverige, och står för resterande produktion.  

  Världsmarknadspriset på socker varierar kraftigt och är ofta så lågt att odlarna har svårt att täcka produktionskostnaden. Mellan 2012 och 2015 halverades sockerpriserna, och även om de har gått upp under senare år är nivåerna fortfarande så låga att odlarna ofta inte har råd att försörja sin familj eller låta barnen gå i skolan.  

  Sockerbranschens utmaningar  

  Sockerbranschen har många utmaningar och en komplex marknad. Förändringar i EU:s handelsregler kring socker har gjort att redan utsatta sockerrörsodlare har fått det ännu svårare att sälja sitt socker på den europeiska marknaden. Dessutom varierar priserna kraftigt samtidigt

  •

  Socker

  - Strösocker - Vaniljsocker - Pärlsocker - Florsocker - Sirap -

   

  Strösocker
  Det finns flera olika sorters socker, men det man oftast tänker på först är strösocker. Det består av sockerarten sackaros som utvinns från sockerbetor och sockerrör. Även bitsocker och florsocker består av strösocker. Det har specialbehandlats för att få sin vita färg. Står det caster sugar i ett engelskt recept avses en ännu finare sorts socker. Kan ersättas med råsocker.

   

   

  Vaniljsocker
  Genom att finfördela socker till puder och smaksätta med vanilj får man produkten vaniljsocker. Det finns även en variant som heter vanillinsocker eller vanillasocker men då är det inte äkta vanilj som ger smaken utan det syntetiskt framställda ämnet vanillin. Leta därför alltid efter vaniljsocker med riktigt vanilj.
  M