Hur förvaras ostron
•
Ostron - så gör du
Ostron är lyxigt och väldigt enkelt att förbereda. Särskilt om man serverar dem så som ostronälskare förespråkar: råa med endast några droppar citron, tabasco eller en vinägrett till.Det går även utmärkt att tillaga ostron genom att ångkoka, grilla eller ugnsgratinera dem.
Kontrollera ostronen
När man använder färska ostron är det viktigt att de lever innan man äter eller tillagar dem. Om du upptäcker att något ostron är lite öppet ska det sluta sig om du klämmer på det eller försiktigt petar in en kniv. Om inte, släng direkt!
Öppna ostron
Ostron har väldigt hårda skal som också kan vara rätt vassa, så det gäller att vara stadig på handen. Placera ostronet med den platta sidan upp i ena handflatan. För in en vass kniv i springan (det går bra med en vanlig bordskniv) och leta efter muskeln som håller ihop skalet. Skär av muskeln och bänd sedan upp ostronet. Lägg det på en bädd av is så att det håller sig fräscht till servering. Färska ostron kan förvaras i k
•
Öppna ostron - så gör du!
Ostronet är ett blötdjur, även kallat mollusk, och tillhör tillsammans med musslan artfamiljen bivalvia. Ostronet omsluts av ett tvådelat, kalkrikt skal som hålls ihop med en slutarmuskel. Ostronet trivs bra i grunda, salta vatten och fiskas i Sverige därför bara på Västkusten. Storleken påverkas av faktorer som djup, näringstillgång och vattentemperatur. I Sverige finns två olika ostronsorter, den mindre och rundare Ostrea edulis och den mer avlånga Crassostrea gigas. Ett öppet ostron som inte stänger sig när du knackar på skalet är dött och ska inte ätas. Doften ska vara fräsch, om än lite algig om det är fiskat i svenskt vatten.
Smakkompisar
Fänkål
Selleri
Tomat
Persilja
Förvara rätt
Förvara ostron med ett gummiband runt eller lägg en tyngd över ostronet och förvara i kylsk&ar
•
Ostron
Ostron är ett gemensamt namn för en rad olika arter. De äts vanligtvis råa naturella eller med lite vinägrett. De kan också gratineras eller användas som smaksättare i fiskrätter. Den platta sidan är ovansidan på ett ostron. Om ett ostron ”gäspar”, knacka på skalet, stänger sig ostronet så lever det, om inte kassera. Ett friskt ostron är vätskefyllt och doftar hav. Ostron skall förvaras fuktigt och inte kallare än +4°. Öppnade ostron skall förvaras kylda och bör ätas inom några timmar.
Att öppna ostron handlar mer om teknik än styrka. Hemligheten är att komma åt muskelfästet som håller ihop skalen. Använd helst en ostronkniv, annars en morakniv. Använd skyddshandske t ex en trädgårdshandske i skinn.
Tryckteknik med ett Ostrea edulis ostron
Lägg ostronet med kupiga sidan nedåt i handen, placera knivbladet i låset mellan skaldelarna. Tryck med fingrarna mot knivbladsryggen, pressa och vicka in kniven mellan skalhalvorna. Vinkla knivbladet mot insidan av överskalet o