Hur konserverar rökning
•
Röka fisk
Rökning är en konserveringsmetod men idag använder vi metoden främst som smaksättare. Det är en form av långsam kokning samtidigt som det är en kemisk behandling. Rök består av en komplex sammansättning ämnen. Rökning förhindrar oxidation, dvs härskning, och hela processen ger en smak av bränt trä. Röken från olika träslag ger olika smak åt fiskköttet. Förbehandling med salt ger förbättrad smak och hållbarhet.
Kallrökt fisk
Röka fisk vid låg temperatur, 10-28° under 1-8 dygn, ju längre fisken röks desto starkare blir röksmaken samtidigt som fisken blir hårdare och får en bättre hållbarhet. Fiskköttet får en fast, skivbar karaktär.
Varmrökt fisk
Röka fisk vid temperaturer mellan 60-80° i 2-4 timmar. Produkten blir i det närmaste ”kokt”, samtidigt som den röks. Det varmrökta fiskköttet blir lösare i konsistensen än det kallrökta och kan inte skäras i tunna skivor.
Hållbarhet
Rökt fisk förpackas oftast i vacuumförpackning. Hållbarheten beräknas då till tre veckor.
•
Stora rökguiden – Så här enkelt är det att röka mat
Allt du vill veta om olika rökmetoder
Klassisk och rustik mat är idag hetare än någonsin, framför allt nu under hösten då folk vill ha vällagad och värmande mat i magen. Vår matlagning börjar mer och mer återgå till den traditionella husmanskosten där tillagningsmetoder och smaker utan krusiduller är viktigt. Middagen ska lagas ordentligt och med omtanke. Den ska också gärna bestå av svenska råvaror. Det här gör mig glad eftersom jag alltid anammat den typen av mat – enkel, välsmakande och tillagad med mycket kärlek.
Stora rökguiden – Så här enkelt är det att röka mat
Att röka mat är en av de äldsta konserveringsmetoderna – något som också är mäkta populärt just nu. Kanske har du provat att röka något i sommar eller är sugen på att prova? Rökning konserverar och adderar en god smak. Det är både gott, kul och enkelt att röka – här får du veta hur.
Att grilla med rökspån
Det finns en mängd olika metoder att röka på – ett av
•
Rökning (matlagning)
Rökning är ett vanligt sätt att konservera och smaksätta livsmedel. Det är en av de äldsta konserveringsmetoderna, vanligtvis använd för fet fisk, skinka och korv. Det förekommer även rökta ostar, kryddor, te med mera. Man skiljer mellan varmrökning som sker vid 70 °C eller varmare samt under kortare tid och kallrökning som sker vid 30 °C eller kallare och under längre tid[1]. Varmrökningen är en tillagningsmetod och har endast en svagt konserverande effekt. Kallrökningen däremot är en konserveringsmetod. Både varmrökning och kallrökning kombineras oftast med saltning. Ett rökeri är en anläggning för rökning av fisk och kött.
Rökning av fisk
[redigera | redigera wikitext]I ett rökeri hänger man upp fiskarna (oftast med en pinne eller krok genom ögonen) eller lägger dem mellan halster, och placerar dem sedan i ett så kallat rökskåp. En bit nedanför rökskåpet anlägger man en eldstad, och röken från denna leds upp i skåpet genom ett rör.